凉拌白菜的家常做法，凉拌白菜心的家常做法
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本文目录
黄瓜煮鳝鱼的做法湖南
食材：鳝鱼1条 ，黄瓜2根，家常家常红菜椒适量 。黄鳝黄瓜黄鳝黄瓜
用料 ：葱末 ，做法做法蒜末 ，大全大全料酒 ，陈醋 ，生抽 ，香油 ，水淀粉，白胡椒粉，盐 ，油 ，紫苏
做法如下 ：
1，鳝鱼刨除内脏 ，腹内白膜 ，处理干净切片装入碗中，黄瓜和红彩椒洗净切片 ，小葱洗净切末 ，大蒜剥好拍蒜末 ，紫苏洗净切段备用。
2 ，开火烧油至7成热，鳝鱼片沥干水分 ，放油锅里炸至焦脆捞出 。
3 ，锅底留油烧热，下适量葱末 ，蒜末爆出香味，接着倒入鳝鱼片 ，放适量料酒大火爆炒2分钟至鳝鱼片炒至变色 。
4，接着往锅中加入适量食盐 ，1茶勺白糖，半茶勺醋 ，2茶勺生抽 ，白胡椒粉1茶勺 ，以及少量清水转中小火焖烧2分钟 。
5，待时间到后倒入黄瓜片 ，红椒片炒至断生 ，最后倒入切好的紫苏段翻炒均匀出香味后 ，再加入些许鸡精和少许水淀粉勾芡开大火收汁后 ，就能盛出装盘了 。
黄瓜烘鳝鱼的正宗做法
食材用料
土鳝鱼500克 ，黄瓜2根 ，猪肥肉100克 ，大蒜四头中等大小独蒜 ，薄皮小青椒2根 ，鲜红二荆条2根 ，老姜1块 ，花椒一勺 ，四川本地大葱4小根 ，泡椒泡姜末1勺 ，豆瓣酱1勺 ，八角2小个 ，沙姜一小块 ，砂仁3小颗，老抽1小勺 ，生抽1小勺 ，鸡精适量 ，菜籽油75克
做法步骤
1 、选土鳝鱼为佳 ，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。黄瓜选新鲜绿黄瓜 ，不用削皮 ，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺 ，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味 。大蒜拍破切成大颗粒就行。其它食材切好备用。
2 、泡椒泡姜一比一比例切成末备用 ，黄瓜切条 。
3 、热锅倒入菜籽油一大勺 ，加入猪肥肉煸炒出油 。
4 、加入花椒粒爆香后下入鳝段 ，翻炒爆香 。
5 、加入老姜蒜粒爆香 ，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀 ，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。
6 、加入没过鳝鱼段的开水 ，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右 。
7 、加入黄瓜段继续烧 ，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒 ，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味 ，继续加入葱段翻匀后出锅 。后面忘了拍照了 。
8 、装盘 ，可以多盛些米饭 ，这个真的很下饭 。
黄瓜炒鳝鱼芹菜家常做法
材料 ：鳝鱼适量 ，黄瓜两根 ，淀粉 ，酸辣椒 ，料酒，芹菜 ，豆瓣酱 ，两三个小米辣 ，白糖少量 ，花椒粒，胡椒粉 ，盐 ，味精 ，老抽 ，香菜 ，蒜（一定要多） 。
准备 ：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理 ，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎 ，芹菜切条 ，小米辣切碎 。
洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味 ，加点料酒去腥 ，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩 ，淀粉不要放得太多 ，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉即可，通常我们选用红苕淀粉。
煎 ：锅中放入适量的油 ，不能太少 ，多了后面还可以把油舀起来 ，太少就不行 ，做出来味道不够 。油稍微冒青烟后 ，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎 ，由于鳝鱼中有水分 ，刚开始油是混浊的 ，不断翻炒 ，慢慢煎到油从混浊变清 ，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。
再快要煎好的时候放入一些料酒 ，放入少量的胡椒粉再次去腥，这时候煎得差不多了 ，就可以炒了。
炒 ：炒的时候需要炒色 ，还要变味儿 ，通常可以先炒味儿 ，因为豆瓣酱中含有很多盐 ，泡椒里面也是有盐的 。放入少量的豆瓣酱，把鳝鱼炒上色 ，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色 ，色泽已经很不错了 ，不行就再加入一些老抽来上色 。
上色后也有些味道了，这时候再加入一点盐 ，如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了 ，等后面煮黄瓜的时候在加 。
烧 ：把刚刚说的调料加进去 ，鳝鱼的味道已经差不多了 ，接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水 ，煮一下 ，把鳝鱼煮熟，煮入味 ，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中 ，同时放入少量的白糖，看自己喜好决定要不要切。鳝鱼煮不了多久就熟了 ，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮 ，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐 ，汤的味道合适就可以不用加盐了。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜，这样提味 ，也比较香 ，如果不喜欢可以不加 。加入黄瓜后 ，把水烧快干的样子就好了 ，再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道 ，不合适再加调料 ，鸡精是在最后起锅的时候加的 。
最后撒上一点香菜 ，一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了 ，川菜中的烧菜大多都相同 ，只是根据不同人的口味会有细微的区别 ，其实烧菜真的是学会了一道菜 ，就可以做很多菜 ，就比如鳝鱼烧黄瓜 ，个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味。烧排骨 ，烧鸡 ，烧鸭 ，烧肉都可以做这样儿做 ，根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了。
有一点很重要，烧鳝鱼一定要多放蒜 ，不要怕多 ，可以把蒜当小半个配菜一样儿放 。
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